牛肉は早めに食べきるのが一番です。でも一度に全部食べられない場合は、冷蔵・冷凍保存を上手に活用すれば、かなり鮮度を保つことができます。

牛肉を保存する際には、低温で管理することが肝心です。

ご家庭の冷蔵庫の場合、開閉が頻繁に行うことがあるため、冷蔵庫の温度が一定に保たれません。特に気温や湿度が高くなる夏場では、なるべく冷蔵庫の開閉を少なくし、
冷蔵庫内の温度が上がらないように注意してください。

また、冷蔵庫内の食品の詰め込みすぎも整理していただければ、冷気の流れがよくなり、冷蔵庫内を低温に維持できます。

牛肉を鮮度と風味を保つためには空気による酸化を防ぐことも大切です。

お肉は包みパッケージから出し、ステーキなら1枚ずつ、スライスもできるだけ小分けにし、ぴったりラップをして冷蔵保存してください。チルド室があれば必ずチルド室へ。

おいしくいただく賞味期間の目安は3日程度ですので、お早めにお召し上がりください。

牛肉を長期にわたって生のまま保存したい場合は、冷凍保存してください。

牛肉を冷凍する際には、冷凍室（フリーザー）は乾燥しやすく、また破損を防ぐために、ラッピングは二重包装するなど厳重に包装しましょう。

ラップ材が破損していますと、牛肉は酸化や乾燥し、変質してしまうため風味が損なわれてしまいます。

スライス肉は、面倒でも一枚ずつラップで包み、ラップしたお肉をさらにビニール袋に入れて密封し、空気を抜いて冷凍室へ入れてください。

この時、風味を落とさないコツは素早く冷凍すること。冷凍庫内の温度が上がらない様、開閉をあまり行わないようにしましょう。

また、一度解凍したお肉は再冷凍しないでください。再冷凍すると鮮度が損なわれ、品質が落ちてしまいますので避けてください。

おいしくいただく賞味期間の目安は冷凍した日から1ヶ月程度です。